Zutaten:
400 g Mehl
200 - 250 g Zucker (nach Geschmack)
1 Pckg. Backpulver
1 Prise Salz
4 - 5 Eier (je nach Größe)
ca. 100 ml Speiseöl (ich verwende Distelöl oder "Rapso")
125 g gehackte Haselnüsse (oder gemahlene oder Kokosraspel)
2 - 3 gehäufte EL Kakaopulver ungesüßt
50 - 100 g Milch
500 g geraffelte Zucchini
Erst die "trockenen" Zutaten gut mischen, ebenso getrennt davon Milch/Öl/Eier. Dann die Flüssigkeit zügig untermischen und mit dem Löffel so lange rühren, bis ein etwas fester "Batz" entsteht. Anschließend die geraffelten Zucchini untermischen, bis eine fest-sämige Masse entsteht. Evtl. nochmal abschmecken und etwas Honig zugeben, falls es nicht süß genug ist.
In gefettete Springform geben und in vorgeheiztem Ofen bei 200 °C etwa 40 - 50 Minuten backen (Pieksprobe machen).
Sehr locker-saftiger Kuchen!
Tipp: wer es lieber "lebkuchiger" mag kann statt des Kakaopulvers auch 1 TL Zimt verwenden.