Rinder- Wintergemüserragout mit Zitrus-Kräutertopping

  • Wie gewünscht, frei nach Jamie Oliver....




    Zutaten für 4 Personen:


    500g kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge)
    2 Pastinaken
    4 Möhren
    1/2 Kürbis (z.B. Muskatkürbis, ca. 600g) ersatzweise Süßkartoffeln
    250g Topinambur, ersatzweise z.B. Schwarzwurzeln
    1 Zwiebel
    1 Bund Salbei oder Thymian
    800g Rindfleisch zum Schmoren, z.B. aus der Keule
    Mehl zum Wenden
    Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 EL Butter, 2 EL Olivenöl
    2 EL Tomatenmark
    1-2 TL Gemüsebrühe
    1/2 Flasche (3/8 l) Rotwein
    Für das Topping:
    1 Bio-Zitrone
    3 große Zweige Rosmarin
    1 Knoblauchzehe



    Zubereitung:


    1 Backofen vorheizen (E-Herd: 150C/Umluft 125C/Gas: Stufe 1). Kartoffeln, Pastinaken, Möhren, Kürbis (ausgenommen Sorte Hokkaido, dort kann die Schale mitgegessen werden) und Topinambur schälen, waschen und sehr grob würfeln. Zwiebel schälen und hacken. Salbei waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Rindfleisch in ca. 4 cm große Würfel schneiden. Mehl mit einer großzügigen Menge Salz und Pfeffer vermischen und das Fleisch rundum darin wenden.


    2 Butter und Öl in einem Bräter (oder einem komplett feuerfesten Topf) erhitzen. Zwiebel und Salbei ca. 3 Minuten darin andünsten. Fleisch, Kartoffeln, Gemüse, Tomatenmark und Brühe im Topf gut vermischen. Mit reichlich Pfeffer und wenig Salz würzen. 300 ml Wasser und den Rotwein angießen, aufkochen, Deckel auflegen und im heißen Ofen auf zweitunterster Schiene in ca. 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch fast auseinanderfällt.


    3 Die Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale dünn abreiben. Rosmarin waschen und trocken tupfen. Knoblauch schälen. Beides fein hacken und mit der Zitrusschale mischen.


    4 Topping erst kurz vorm Servieren über das in Schalen angerichtete Ragout geben.



    Je nach Geschmack kann man auch anderes winterliches Gemüse verwenden, z.B. rote Bete, Knollensellerie und Steckrüben, einfach experimentieren.


    Das Gericht kann man super vorbereiten und dann im Ofen bei 100C warmhalten, wenn Gäste kommen. Nach belieben schmeckt dazu Baguette, auch Kräuter- oder Zwiebelbaguette und natürlich ein schöner Rotwein, z.b. ein Bordeaux.

  • Hm interessant.


    Eine Frage tut sich mir auf: ist mit Gemüsebrühe echte Gemüsebrühe gemeint oder dieses Instantpulver, welches in der Regel hauptsächlich aus Glutamat und Konsorten besteht?

    Dress for the body you have RIGHT now. There is nothing wrong with you right now, and there is sure as heck no reason to wait to look good. Get up, get dressed and face the world and then do it again tomorrow. (Malia Anderson)

  • Zitat von hamsterd

    Eine Frage tut sich mir auf: ist mit Gemüsebrühe echte Gemüsebrühe gemeint oder dieses Instantpulver, welches in der Regel hauptsächlich aus Glutamat und Konsorten besteht?


    Das musst du Jamie fragen;)
    Ich habe tatsächlich Instantbrühe genommen, ich gestehe es.
    Um es korrekt zu ergänzen, man nimmt dann einfach 300 ml von der guten Brühe, und schon ist man auf der sicheren Seite.

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